Argot culinari i gastronòmic

Un cos sòlid, atreure i retenir entre les seves molècules les d'un altre cos en estat líquid o gasós.

Dit de la persona que s'absté de prendre begudes alcohòliques.

Fregir els ous ferrats de forma que quedin buits i amb el contorn de la clara daurada, de la mateixa manera que els bunyols.

Deixar llesta una preparació per a una última posada a punt de l'assaonament, de la consistència, de la decoració, etc. L'acabat de certes sopes es fa per l'afegiment de puntes de fulles de cerfull, de mantega fresca o de llet fresca, un civet s'acaba d'enllestir lligant-lo amb la sang de la bèstia o d'un altre animal. Un plat cobert de salsa Mornay està enllestit amb un glacejat en el gratinador de la salamandra. El toc final d'uns entremesos (croquetes, bunyols, truites d'ous, merengues, fruites escarxades, gelats, etc.) queda determinat directament per la decoració.

Gènere d'arbres i arbusts de l'ordre de les lleguminoses; comprèn unes cinc-centes espècies, en la seva major part originàries de les sabanes d'Àfrica i Austràlia. Hi ha força diversitat d'acàcies, algunes de les quals són d'utilitat per a l'home. Les seves flors i llavors són comestibles i, en països pobres, són consumides per la seva població.

Marcar uns solcs en V paral·lels i poc fondos, en la superfície d'una hortalissa (pastanaga, xampinyó, etc.) o d'una fruita (llimona, taronja, etc.) amb l'ajuda d'un ganivet d'acanalar, o fins i tot d'un ganivet de cuina.

Transformar sucre en caramel, escalfant-lo a foc suau. Aquesta manipulació culinària, que demana atenció i precisió, es realitza sobretot en pastisseria. Per exemple, acaramel·lar una crema catalana o un arròs amb llet significa perfumar amb caramel. Així mateix, certes hortalisses (cebetes, pastanagues, naps), anomenades glacejades, són lleugerament acaramel·lades, passades sobre el foc, amb un recipient amb sucre, de fons pla i uniforme, i una petita quantitat d'aigua.

Dit de l'estri, de la cosa o d'una preparació que té la concavitat o la forma d'una cassola.

Conservar la carn o alguns peixos per mitjà de la sal, del fum i de l'aire.

Convertir un líquid alcoholitzant en vinagre per fermentació acètica.