Argot culinari i gastronòmic

Omplir atapeïdament (alguna cosa), especialment posant-la tibant.

Tripa farcida de carn de porc picada i adobada. Hi ha moltes classes d'embotits, però els embotits purs es preparen solament amb carn de porc, a la qual s'afegeixen diversos condiments i espècies. Les tripes més emprades són les del mateix porc, però també s'utilitzen les de xai o de vedell. Des de fa algun temps, però, s'usen també tripes artificials de cel·lofana o de naturina. Seguint les normes establertes per l'Administració, quan s'adquireix un embotit cal comprovar les dades següents: que porti un número de registre sanitari, el lloc de fabricació, el nom i l'adreça del fabricant, que es trobi dins del temps apte per al consum, que s'indiqui la data de caducitat a l'etiqueta, que hi hagi la llista d'ingredients escrita, que indiqui el pes net del contingut (sense paper) i l'especificació "conservar en fred", sempre que això sigui necessari per a la conservació dins del temps assenyalat. El color de fons de l'etiqueta indica la qualitat: vermell, categoria extra; verd, primera categoria; groc, segona categoria, blanc, tercera categoria.

Dit de la persona que té les facultats pertorbades per la ingestió d'alcohol.

Posar en estat d'embriaguesa per l'excés d'una beguda que contingui alcohol.

Estri destinat a facilitar el transvasament dels líquids a botelles o a recipients de boca estreta. Consisteix en un instrument buit, de forma gairebé sempre cònica, més o menys acampanat i rematat per un broc. Els embuts es fabriquen de llauna, vidre, acer inoxidable o plàstic. En xarcuteria hi ha els embuts per a llonganisses, salsitxes o botifarres, que s'utilitzen per a omplir les tripes mitjançant un polsador de fusta anomenat embotidor.

Cobrir completament un plat amb una preparació prou consistent (salsa, crema, puré, etc.), ensucrada o salada, que s'estén per formar una capa llisa. S'emmascara també el fons d'un plat amb una preparació o uns ingredients diversos que s'estenen regularment.

Embrutar de màscara, de polsim negre, especialment de sutge.

Introduir en una carn o una peça d'aviram metxes de cansalada, de tòfona, etc.

Posar una substància fluida o pastosa en un motlle, del qual adquirirà la forma en canviar de consistència mitjançant la cocció, el refredament o la coagulació. L'operació d'emmotllar està sotmesa a modalitats diferents, segons quina sigui la naturalesa de la preparació. Algunes preparacions s'emmotllen en corona o en turbant en un motlle de corona, cosa que permet guarnir el centre del cercle, després de desemmotllar-lo, amb una altra preparació, dolça o salada (corona d'arròs, de sèmola, de gelatina, etc.).

Perdre la turgència, la rigidesa, la verdura i les hortalisses, per guardar-les massa temps o en males condicions després d'haver estat collides; la fruita fresca en males condicions ràpidament es maca.