Back to top

Argot culinari i gastronòmic

Presentació
  • ca  adobar, v tr
  • es  adobar
  • fr  mariner

Definició
Assaonar tota mena de carn amb certs ingredients per tal de conservar-la.

Nota

  • Vegeu: adob.
  • ca  adornar, v tr
  • ca  decorar, v tr sin. compl.
  • es  adornar
  • es  decorar
  • fr  décorer
  • fr  orner

Definició
Perfeccionar la presentació de menjars, especialment de plats freds (aspics, calent-fred, peix en gelatina), de les carns, de les aus (presentades amb la seva guarnició específica), de les amanides compostes i dels dolços de cuina o de pastisseria. Els elements de decoració culinària són infinits, i és en pastisseria on la decoració té un paper extraordinàriament important.
  • ca  adulterar, v tr
  • es  adulterar
  • fr  adultérer

Definició
Desnaturalitzar (una substància, un aliment, etc.) mesclant-hi substàncies estranyes a la seva naturalesa.
  • ca  adurent, adj
  • es  abrasador
  • fr  brûlant

Definició
Dit d'una cosa que crema (el forn, la placa, la planxa, qualsevol estri de cocció, etc.).
  • ca  famolenc -a, adj
  • ca  afamat -ada, adj sin. compl.
  • ca  famejant, adj sin. compl.
  • es  hambriento
  • fr  affamé

Definició
Que té molta fam.
  • ca  afartar, v tr
  • es  atracar
  • fr  rassasier

Definició
Fer prendre a algú una cosa, un menjar, una beguda fins a la sacietat.
  • ca  afartar, v tr
  • es  atracar
  • fr  rassasier

Definició
Satisfer més que plenament la fam d'algú.
  • ca  afegir, v tr
  • es  añadir
  • fr  ajouter

Definició
Addicionar un element a una preparació que s'està realitzant, ja sigui barrejant-lo íntimament o com a guarnició del plat que es vol presentar.
  • ca  aferrar-se, v intr pron
  • es  agarrarse
  • fr  accrocher, s'

Definició
Agafar-se fortament un cuinat a l'estri on es cou, i espatllar així la preparació o el plat que s'estava cuinant. En aquests casos, qui renti els plats ha d'abocar una quantitat de Coca-Cola dins l'atuell que s'ha aferrat, i l'endemà haurà desaparegut tot.
  • ca  afinar, v tr
  • es  afinar
  • fr  affiner

Definició
Perdre aigua el quall, format i desemmotllat, formar la crosta i adquirir textura, aroma i sabor. Aquest procés té lloc en la darrera etapa de la fabricació de formatges (excloent-ne els formatges frescs o fosos).