interesterificació dirigida

Atenció! La informació d'aquesta fitxa pot requerir una revisió.

Si teniu dubtes sobre un punt concret, adreceu-vos al Servei d'atenció personalitzada.

ca interesterificació dirigida, n m
es interesterificación dirigida
fr interestérification délibérée
fr interestérification dirigée
en directed interesferification

<Indústria > Indústria alimentària>

Definició

Interesterificació que es duu a terme a temperatures per sota del punt de fusió del greix, de tal manera que un dels components va sent progressivament eliminat mitjançant la selecció de la temperatura a la qual el triglicèrid precipita o se solidifica.

Nota

La interesterificació dirigida és de deu a vint vegades més lenta que l'aleatorització.