esferificació inversa
esferificació inversa
Aquesta fitxa ha estat elaborada pel TERMCAT en el marc del projecte Guaita terminològica, en què col·laboren l'Institut d'Estudis Catalans, el TERMCAT i la Universitat Pompeu Fabra.
Guaita terminològica és un projecte d'extracció de terminologia científica i tècnica d'un corpus original en anglès i de revistes especialitzades en català.
- ca esferificació inversa, n f
- es esferificación inversa, n f
- en reverse spherification, n
<Química>
Definició
Esferificació d'un líquid que conté calci, que es duu a terme afegint al líquid una solució d'una sal de calci i, si escau, goma xantana com a espessidor i afegint unes gotes d'aquesta mescla en una solució d'alginat.
Nota
- En l'esferificació inversa, el líquid contingut dins la membrana deixa de convertir-se en gel un cop les esferes s'extreuen de la solució d'alginat, de manera que l'esfera amb líquid a l'interior es pot conservar uns dies.
