Nota

• L'acabat comprèn operacions molt diverses. En els formatges madurats amb crosta, es poleix, s'eliminen els fongs i irregularitats de la superfície i s'hi poden afegir ceres, parafines i pel·lícules plàstiques transparents o de color, que opcionalment poden dur algun producte antifúngic. En altres casos, l'acabat intervé significativament en el gust del formatge. Així, es pot fregar amb oli o arrebossar amb herbes aromàtiques, espècies, fruita seca o llavors. De vegades, es fa una immersió en atmosferes líquides espirituoses (aiguardent, vi, cervesa). També, en determinats casos, s'envasa amb oli o salmorra, o s'hi incorporen herbes aromàtiques o espècies.