escorreguda

La informació d'aquesta fitxa procedeix de l'obra següent:

TERMCAT, CENTRE DE TERMINOLOGIA. Diccionari de formatges [en línia]. Barcelona: TERMCAT, Centre de Terminologia, cop. 2021-2023. (Diccionaris en Línia)
<https://www.termcat.cat/ca/diccionaris-en-linia/305>

ca escorreguda, n f
ca escorregut, n m
es desuerado, n m
es desuero, n m
es escurrido, n m
fr égouttage, n m
it sgrondatura, n f
en draining, n
en stripping, n
de Abtropfen, n m

<Formatges > Procés d'elaboració del formatge>

Definició

Operació consistent a eliminar el xerigot de la quallada per decantació o filtratge.

Nota

L'escorreguda té lloc durant totes les fases posteriors a la coagulació de la llet, cosa que comprèn els processos que comencen en el tanc de quallar (tall, repòs, agitació, acidificació, escalfament i rentat de la pasta), l'emmotllat, el premsat, el salat i l'oreig.