midó
midó
- ca midó, n m
- es almidón, n m
- fr amidon, n m
- en starch, n
Malalties metabòliques
Definició
Polisacàrid amb un alt grau de polimerització que es caracteritza per estar constituït per molècules de glucosa en la seva forma pirànica que s'uneixen per enllaços aglucòsics.
És el component principal de les reserves de glúcids insolubles del regne vegetal; comercialment es distingeix el midó obtingut a partir dels cereals, els llegums, les glans o les castanyes, de l'obtingut de les patates, la mandioca i diversos tubercles, que és anomenat fècula. En farmàcia, s'utilitza com a emol·lient, excipient, absorbent i protector, i, en la indústria alimentària, per a obtenir glucosa i dextrina.
És el component principal de les reserves de glúcids insolubles del regne vegetal; comercialment es distingeix el midó obtingut a partir dels cereals, els llegums, les glans o les castanyes, de l'obtingut de les patates, la mandioca i diversos tubercles, que és anomenat fècula. En farmàcia, s'utilitza com a emol·lient, excipient, absorbent i protector, i, en la indústria alimentària, per a obtenir glucosa i dextrina.
