Back to top
Vuelva a la lista de diccionarios online

Diccionari de seguretat alimentària

Presentación
verificació verificació

Anàlisi del risc

  • ca  verificació, n f
  • es  verificación, n f
  • fr  vérification, n f
  • en  verification, n

Anàlisi del risc

Definición
Avaluació del compliment dels requisits establerts per a una utilització específica prevista que es duu a terme per mitjà de l'aportació de proves objectives.

Nota

  • La verificació és prèvia a la validació.
  • ca  virus de l'hepatitis A, n m
  • ca  VAH, n m sigla
  • ca  VHA, n m sigla
  • es  virus A de la hepatitis, n m
  • es  virus de la hepatitis A, n m
  • es  HAV, n m sigla
  • es  VHA, n m sigla
  • fr  virus de l'hépatite A, n m
  • fr  HAV, n m sigla
  • en  hepatitis A virus, n
  • en  HAV, n sigla
  • nc  Hepatovirus A

Perills alimentaris

Definición
Virus RNA petit, monocatenari positiu, amb estructura simple, amb càpsida icosaèdrica, sense embolcall, del gènere Hepatovirus, de la família dels picornavirus, que pot causar hepatitis A.

Nota

  • 1. Reservori i localització habitual: L'ésser humà.
  • 2. Grup de risc: Qualsevol persona. S'ha observat que la malaltia és més greu com més gran és la persona que s'infecta.
  • 3. Transmissió per via alimentària: Associada, principalment, al consum de vegetals i marisc en contacte amb aigua contaminada, o al consum de productes a punt per a consumir contaminats en la cadena alimentària per contacte amb una persona infectada.
  • ca  virus de l'hepatitis E, n m
  • ca  HEV, n m sigla
  • ca  VHE, n m sigla
  • es  virus de la hepatitis E, n m
  • es  virus E de la hepatitis, n m
  • es  HEV, n m sigla
  • es  VHE, n m sigla
  • fr  virus de l'hépatite E, n m
  • fr  VHE, n m sigla
  • en  hepatitis E virus, n
  • en  HEV, n sigla
  • nc  Paslahepevirus balayani

Perills alimentaris

Definición
Virus RNA petit, monocatenari positiu, amb estructura simple, amb càpsida icosaèdrica, sense embolcall, del gènere Paslahepevirus, de la família dels hepevirus, que pot causar hepatitis E.

Nota

  • 1.Reservori i localització habitual: Porcs, porcs senglars, cérvols, conills i l'ésser humà, segons el genotip.
  • 2. Grup de risc: Persones que estan exposades a teixits d'animals infectats, com veterinaris, ramaders, treballadors d'escorxadors o carnissers. S'ha observat que la malaltia és més freqüent entre adults joves i de mitjana edat, i que les afeccions són més greus en embarassades i persones immunodeprimides.
  • 3. Transmissió per via alimentària: Associada, principalment, al consum d'aigua contaminada, o al consum de carn contaminada de porc, de porc senglar, de cérvol o de conill.
  • 4. Anteriorment, el virus de l'hepatits E es coneixia amb el nom científic Hepatovirus E.
via de transmissió via de transmissió

Anàlisi del risc

  • ca  via de transmissió, n f
  • es  modo de transmisión, n m
  • es  vía de transmisión, n f
  • fr  mode de transmission, n m
  • fr  voie de transmission, n f
  • en  mode of transmission, n
  • en  route of transmission, n
  • en  transmission mode, n
  • en  transmission route, n

Anàlisi del risc

Definición
Mecanisme pel qual un agent infecciós entra en contacte amb un organisme des de la font d'infecció.
vibrió colèric vibrió colèric

Perills alimentaris

  • ca  bacil del còlera, n m
  • ca  vibrió colèric, n m sin. compl.
  • ca  vibrió del còlera, n m sin. compl.
  • es  bacilo del cólera, n m
  • es  vibrión colérico, n m
  • es  vibrión del cólera, n m
  • fr  vibrion cholérique, n m
  • en  cholera bacillus, n
  • en  cholera vibrio, n
  • nc  Vibrio cholerae

Perills alimentaris

Definición
Bacteri gramnegatiu, anaerobi facultatiu, mòbil, en forma de bacil, del gènere Vibrio, de la família de les vibrionàcies, productor de toxines que poden causar el còlera o, en algun cas, gastroenteritis més lleus.

Nota

  • 1. Condicions de reproducció i creixement: Entre 22ºC i 40ºC de temperatura. És un bacteri molt sensible a la temperatura.
  • 2. Reservori i localització habitual: El tub digestiu de l'ésser humà i l'aigua, dolça o salada.
  • 3. Grup de risc: Qualsevol persona. S'ha observat que les afeccions són més greus en persones immunodeprimides o amb desnutrició.
  • 4. Transmissió per via alimentària: Associada, principalment, al consum d'aigua contaminada i, secundàriament, al consum de productes de la pesca obtinguts en aigües costaneres contaminades.
vibrió del còlera vibrió del còlera

Perills alimentaris

  • ca  bacil del còlera, n m
  • ca  vibrió colèric, n m sin. compl.
  • ca  vibrió del còlera, n m sin. compl.
  • es  bacilo del cólera, n m
  • es  vibrión colérico, n m
  • es  vibrión del cólera, n m
  • fr  vibrion cholérique, n m
  • en  cholera bacillus, n
  • en  cholera vibrio, n
  • nc  Vibrio cholerae

Perills alimentaris

Definición
Bacteri gramnegatiu, anaerobi facultatiu, mòbil, en forma de bacil, del gènere Vibrio, de la família de les vibrionàcies, productor de toxines que poden causar el còlera o, en algun cas, gastroenteritis més lleus.

Nota

  • 1. Condicions de reproducció i creixement: Entre 22ºC i 40ºC de temperatura. És un bacteri molt sensible a la temperatura.
  • 2. Reservori i localització habitual: El tub digestiu de l'ésser humà i l'aigua, dolça o salada.
  • 3. Grup de risc: Qualsevol persona. S'ha observat que les afeccions són més greus en persones immunodeprimides o amb desnutrició.
  • 4. Transmissió per via alimentària: Associada, principalment, al consum d'aigua contaminada i, secundàriament, al consum de productes de la pesca obtinguts en aigües costaneres contaminades.
vibrió parahemolític vibrió parahemolític

Perills alimentaris

  • ca  vibrió parahemolític, n m
  • es  vibrión parahemolítico, n m
  • fr  Vibrio parahaemolyticus, n m
  • en  Vibrio parahaemolyticus, n
  • nc  Vibrio parahaemolyticus

Perills alimentaris

Definición
Bacteri gramnegatiu, anaerobi facultatiu, generalment mòbil, en forma de bacil, del gènere Vibrio, de la família de les vibrionàcies, que pot causar gastroenteritis.

Nota

  • 1. Condicions de reproducció i creixement: La temperatura òptima és 37ºC, si bé creix entre 5ºC i 43ºC. Pot sobreviure en medis salobres amb salinitat intermèdia entre l'aigua dolça i l'aigua de mar.
  • 2. Reservori i localització habitual: L'aigua salada.
  • 3. Grup de risc: Qualsevol persona. S'ha observat que les afeccions són més greus en infants, gent gran i persones immunodeprimides o amb determinades patologies.
  • 4. Transmissió per via alimentària: Associada, principalment, al consum de productes de la pesca obtinguts en aigües contaminades.
vida útil vida útil

Anàlisi del risc

  • ca  vida útil, n f
  • es  vida útil, n f
  • fr  durée de vie, n f
  • fr  vie utile, n f
  • en  useful life, n

Anàlisi del risc

Definición
Període de temps previst durant el qual un aliment és segur, conserva les característiques nutricionals declarades, i manté l'estabilitat i les propietats organolèptiques.

Nota

  • 1. La vida útil determina la data de caducitat i la data de consum preferent d'un aliment.
  • 2. S'anomena vida útil comercial la vida útil durant la qual un aliment manté les propietats organolèptiques, i vida útil segura la vida útil durant la qual un aliment és innocu i segur.
vida útil comercial vida útil comercial

Anàlisi del risc

  • ca  vida útil comercial, n f
  • es  vida útil comercial, n f
  • fr  durée de vie commerciale, n f
  • fr  vie utile commerciale, n f
  • en  commercial useful life, n

Anàlisi del risc

Definición
Vida útil durant la qual un aliment manté les propietats organolèptiques.

Nota

  • 1. La vida útil segura del aliments ha de ser més llarga que la vida útil comercial. D'aquesta manera, la seguretat del producte continua essent acceptable al final de la seva vida útil, quan apareixen els signes d'alteració i, en principi, el consumidor en rebutja el consum.
  • 2. La vida útil comercial determina la data de consum preferent d'un aliment.
vida útil segura vida útil segura

Anàlisi del risc

  • ca  vida útil segura, n f
  • es  vida útil segura, n f
  • fr  durée de vie sécurisée, n f
  • fr  vie utile sécurisé, n f
  • en  safe useful life, n

Anàlisi del risc

Definición
Vida útil durant la qual un aliment és innocu i segur.

Nota

  • 1. La vida útil segura del aliments ha de ser més llarga que la vida útil comercial. D'aquesta manera, la seguretat del producte continua essent acceptable al final de la seva vida útil, quan apareixen els signes d'alteració i, en principi, el consumidor en rebutja el consum.
  • 2. La vida útil segura determina la data de caducitat d'un aliment.