Argot culinari i gastronòmic

Plat típic d'Oropesa (Toledo) que en principi era un plat de brou manxec senzill, a base de freixures fresques de porc prèviament fregides, però n'hi ha receptes molt més complexes en què intervenen nombrosos elements: xoriços, ous, llard i altres ingredients propis de la comarca.

Peix del subordre dels esquals, semblant a la mussola, de rostre agut i de coloració grisenca al dors i blanquinosa argentada al ventre.

Beguda que es fa per infusió amb la llavor del cafè torrada i molta. El cafè actua sobre l'organisme mitjançant un alcaloide, la cafeïna, els efectes del qual són beneficiosos en dosis moderades. Usat en terapèutica, té les accions següents: és psicoestimulant, disminueix la somnolència i la sensació de fatiga i dona sensació d'eufòria i de benestar, alhora que facilita el treball mental i muscular. Calma alguns tipus de mal de cap, millora la irrigació coronària i augmenta la diüresi en augmentar el reg sanguini. Cada país té maneres i receptes diferents per a prendre el cafè, i la indústria, la història i la literatura al voltant del cafè són molt extenses i ocupen un lloc de privilegi en la nostra civilització.

Llavor de l'arbre del mateix nom, de la qual, una vegada sotmesa a operacions successives de despolpada, rentatge i fregada, s'obté el cafè verd comercial que es comercialitza directament, o bé després de la torrada o torrefacció.

Establiment públic on se serveix i es beu cafè i altres begudes.

Cafè obtingut amb una cafetera en què es fa passar vapor d'aigua a través d'una cassoleta que conté cafè molt.

Alcaloide present en el cafè (de l'1 al 2%) que, endemés, es troba en el te (de l'1,5 al 3%), en el mate i la nou de cola (del 2 al 3%). Absorbida en excés, la cafeïna pot arribar a ser tòxica.

Utensili casolà que serveix per a fer o servir el cafè. Des del segle XVII, en què es va començar a fer servir la paraula, que aquest utensili ha canviat molt. Des de les cafeteres proveïdes d'un fogonet portàtil i d'un gresol d'alcohol, passant pels models d'infusió, s'ha arribat a les cafeteres elèctriques que funcionen per pressió, o bé amb filtre (gota a gota al vapor), que ofereixen la comoditat de fer les tasses precises. Malgrat tot, per a un gran nombre de serveis, com ara col·legis, casernes, campaments i hospitals, continua fent-se el cafè per infusió en grans recipients, que, una vegada escaldat, es filtra amb el famós mitjó o una mànega adient.

Lloc de consum de cafè, begudes i plats senzills de servei ràpid. Els plats calents o freds, ja preparats, són presentats damunt del mostrador, o bé proporcionats per màquines automàtiques (autoservei). Endemés dels establiments així anomenats, hi ha cafeteries als grans magatzems, a les universitats, als hospitals, etc.

Abundant, copiós, complet, molt ple. Es pot aplicar a carn picada assaonada, herbes o altres menjars, amb què s'omplen peces d'aviram, aus, hortalisses, calamars, peixos, pastissos, etc.