fetge - Argot culinari i gastronòmic

Despulla roja dels animals de carnisseria, de l'aviram i de la caça. El més tou i el més saborós és el de vedell. Segueixen per ordre decreixent de qualitat: els fetges xai, de corder i de porc. Aquests últims es fregeixen generalment amb ceba. Però on té més protagonisme és en xarcuteria. A Catalunya, la cuina dels fetges no ha estat gaire desenvolupada. D'altra banda, la dietètica els ha mantingut molt marginats. Hi ha també els fetges d'alguns peixos que són comestibles, com ara el de la rajada, el del rap i el del bacallà fresc. En qualsevol dels casos el fetge és una bona font de ferro.