manat d'herbes
manat d'herbes
- ca manat d'herbes, n m
- es ramillete guarnecido
- fr bouquet garni
Definició
Conjunt de plantes aromàtiques, lligades en un feix petit per impedir que es dispersin, que s'afegeixen a les coccions en salsa o a les de brous per realçar-ne el sabor. El manat d'herbes es retira sempre abans de servir o bé abans d'acabar la preparació del plat. En general, el manat està compost de dues o tres tiges de julivert, un brot de farigola (timó) i dues fulles de llorer, però la seva composició varia en funció dels recursos locals: s'hi pot afegir api-rave, romaní, porradell, sàlvia, etc.
