Back to top

Argot culinari i gastronòmic

Presentació
  • ca  mussola, n f
  • ca  ca marí, n m sin. compl.
  • es  cazón
  • es  perro marino
  • fr  émissole lisse

Definició
Esqual de mida petita de la família dels taurons (al Mediterrani n'hi viuen tres classes). De color gris, pell llisa amb taques blanques, habita als fons sorrencs i s'alimenta de musclos i crustacis. Realment és un tauró de talla mitjana, que pot mesurar fins a 1,5 m. Considerat peix blau, té la carn dura i blanca, encara que insulsa. Entre les nombroses receptes que hi ha per a cuinar-lo, cal tenir en compte que l'all i el bitxo no hi poden mancar. Els de mida petita, una vegada espellats, es deixen assecar al sol i després es remullen com el bacallà sec. Temporada: tot l'any.