oli de crustacis
oli de crustacis
- ca oli de crustacis, n m
- es aceite de crustáceos
- fr huile de crustacées
Definició
Oli fet amb retalls i closques de crustacis picats finament al morter amb la mateixa quantitat d'oli d'oliva afegida de mica en mica. Passat pel colador xinès més fi, millora salses de peix en curs de cocció i amanides crues.
