inactivació
inactivació
- ca inactivació, n f
- es inactivación, n f
- fr inactivation, n f
- en inactivation, n
Conceptes generals
Definició
Destrucció dels bacteris d'un aliment mitjançant diversos procediments que permeten preservar-ne les qualitats organolèptiques desitjades.
Nota
- Diverses tècniques de conservació d'aliments es basen en la inactivació, com per exemple l'alta pressió hidroestàtica, l'appertització, l'esterilització, l'esterilització UHT, la irradiació o la uperització.
