Back to top
Torna a la llista de diccionaris en línia

anàlisi de perills i punts crítics de control - Diccionari de seguretat alimentària

Presentació
anàlisi de perills i punts crítics de control anàlisi de perills i punts crítics de control

  • ca  anàlisi de perills i punts crítics de control, n f
  • ca  APPCC, n f sigla
  • es  análisis de peligros y puntos críticos de control, n m
  • es  APPCC, n m sigla
  • fr  analyse des dangers et de maîtrise des points critiques, n f
  • fr  analyse des risques et points critiques pour leur maîtrise, n f
  • fr  HACCP, n f sigla
  • en  hazard analysis critical control points, n
  • en  HACCP, n sigla

Anàlisi del risc

Definició
Sistema de gestió de perills alimentaris que permet identificar, avaluar i controlar els perills alimentaris potencials significatius per a la seguretat dels aliments en tots els processos de la cadena de producció i de la cadena de subministrament amb la finalitat d'establir mesures preventives per a eliminar-los o reduir-los a un nivell acceptable.

Nota

  • 1. L'anàlisi de perills i punts crítics de control ha esdevingut una eina de reconeixement internacional per al control de perills alimentaris pel seu rigor científic i la seva sistematicitat.
  • 2. L'aplicació de l'anàlisi de perills i punts crítics de control es basa en la identificació dels perills alimentaris i l'establiment de punts crítics de control en tot el procés de fabricació, per a cadascun dels quals s'ha definit un límit crític.
  • 3. Un diagrama de flux permet esquematitzar les fases del procés sotmès a una anàlisi de perills i punts crítics de control.