amines biogèniques
amines biogèniques
- ca amines biogèniques, n f pl
- ca amines biògenes, n f sin. compl.
- es aminas biógenas, n f pl
- es aminas biogénicas, n f pl
- fr amines biogènes, n f pl
- en biogenic amines, n pl
Perills alimentaris
Definició
Conjunt de compostos nitrogenats que es formen per la transformació de determinats aminoàcids presents en els aliments per l'acció d'enzims específics generats per microorganismes.
Nota
- 1. Presència en els aliments: Es poden trobar en una alta concentració en aliments sotmesos a fermentació o en aliments que han estat exposats a contaminació microbiana durant l'emmagatzematge.
- 2. Efectes en la salut humana: Algunes es generen d'una manera natural en l'organisme i tenen un paper important en diverses funcions fisiològiques de les persones, com ara la resposta immunitària, però, quan se n'ingereixen quantitats elevades, poden produir un quadre tòxic.
- 3. Exemples: La cadaverina, la histamina, la putrescina, la triptamina i la tiramina, entre d'altres.
