Diccionari de seguretat alimentària

ca bifenils policlorats similars a les dioxines, n m pl
ca PCB similars a les dioxines, n m pl
ca DL-PCB, n m pl sigla
es bifenilos policlorados coplanares, n m pl
es bifenilos policlorados similares a las dioxinas, n m pl
es PCB coplanares, n m pl
es PCB similares a las dioxinas, n m pl
es DL-PCB, n m pl sigla
fr biphényles polychlorés coplanaires, n m pl
fr biphényles polychlorés de type dioxine, n m pl
fr BPC de type dioxine, n m pl
fr PCB coplanaires, n m pl
fr PCB de type dioxine, n m pl
fr PCB-DL, n m pl sigla
en coplanar PCB, n pl
en coplanar polychlorinated biphenyls, n pl
en dioxin-like PCB, n pl
en dioxin-like polychlorinated biphenyls, n pl
en DL-PCB, n pl sigla

Perills alimentaris

Definición

Conjunt de dotze bifenils policlorats que contenen àtoms de clor en un mínim de quatre posicions meta i para, i cap o només un en posicions orto, i que presenten una toxicitat semblant a la de les dioxines en contacte amb els receptors d'arils.

Nota

1. Des del punt de vista estructural, no contenen cap àtom de clor en posicions orto els congèneres 77, 81, 126 i 169 i en contenen només un els congèneres 105, 114, 118, 123, 156, 157, 167 i 189.
2. Els bifenils policlorats similars a les dioxines són els bifenils policlorats més tòxics.

ca punt crític de control, n m
ca PCC, n m sigla
es punto crítico de control, n m
es punto de control crítico, n m
es PCC, n m sigla
fr point de contrôle critique, n m
fr point de contrôle de maîtrise, n m
fr CCP, n m sigla
fr PCC, n m sigla
en critical control point, n
en CCP, n sigla

Anàlisi del risc

Definición

Punt de control en què es considera necessari aplicar un control específic per a verificar que un perill alimentari es redueix a un nivell acceptable.

Nota

1. La determinació dels punts crítics de control és una de les fases de l'anàlisi de perills i punts crítics de control i es duu a terme per mitjà d'un arbre de decisions.
2. Per a cada punt crític de control cal definir un límit crític i una mesura correctora.

ca dibenzodioxines policlorades, n f pl
ca dioxines, n f pl sin. compl.
ca PCDD, n f pl sigla
es dibenzodioxinas policloradas, n f pl
es dioxinas, n f pl
es policlorodibenzodioxinas, n f pl
es PCDD, n f pl sigla
fr dibenzodioxines polychlorées, n f pl
fr dioxines, n f pl
fr polychlorodibenzodioxines, n f pl
fr polychloro-dibenzo dioxines, n f pl var. ling.
fr polychlorodibenzo-dioxines, n f pl var. ling.
fr PCDD, n f pl sigla
en dioxins, n pl
en polychlorinated dibenzodioxins, n pl
en PCDD, n pl sigla

Perills alimentaris

Definición

Conjunt de compostos organoclorats aromàtics i planaris del grup de les dioxines formats per dos anells de benzè units per dos ponts d'oxigen.

Nota

1. Formació: Es generen de forma no intencionada en el curs de processos tèrmics en presència de clor, com ara la incineració de residus industrials o domèstics i la combustió de matèria orgànica, per exemple, en un incendi forestal. També se'n generen com a subproducte en la fabricació d'herbicides i de productes químics comercials que contenen clor.
2. Tipus de contaminant: Es consideren contaminants orgànics persistents. Són molt resistents a la degradació química i biològica, per la qual cosa són molt persistents en el medi ambient i són objecte de bioacumulació i bioamplificació al llarg de la cadena tròfica. Específicament, s'acumulen en els teixits grassos dels animals.
3. Exposició per via alimentària: Associada, principalment, al consum d'aliments amb un elevat contingut en greix, com ara carn i fetge de bovins i ovins, aus de granja, porc, peix i crustacis, llet i productes làctics i ous.
4. Efectes en la salut humana: A altes concentracions, poden causar lesions cutànies i alteracions hepàtiques. Poden resultar potencialment cancerígenes, si bé no tots els congèneres d'aquest grup de compostos presenten el mateix grau de toxicitat. Els fetus són especialment sensibles a l'exposició a les dibenzodioxines policlorades.
5. Les dibenzodioxines policlorades representen un subgrup de setanta-cinc congèneres dins del grup més ampli de les dioxines.
6. La sigla PCDD correspon a l'equivalent anglès polychlorinated dibenzodioxins ('dibenzodioxines policlorades').

ca dibenzofurans policlorats, n m pl
ca furans, n m pl
ca PCDF, n m pl sigla
es dibenzofuranos policlorados, n m pl
es furanos, n m pl
es policlorodibenzofuranos, n m pl
es PCDF, n m pl sigla
fr dibenzofuranes polychlorés, n m pl
fr polychlorodibenzofuranes, n m pl
fr polychloro-dibenzo furanes, n m pl var. ling.
fr polychlorodibenzo-furanes, n m pl var. ling.
fr PCDF, n m pl sigla
en furans, n pl
en polychlorinated dibenzofurans, n pl
en PCDF, n pl sigla

Perills alimentaris

Definición

Conjunt de compostos organoclorats aromàtics i planaris del grup de les dioxines formats per dos anells de benzè en enllaços no contigus d'un furan.

Nota

1. Formació: Es generen de forma no intencionada en el curs de processos tèrmics en presència de clor, com ara la incineració de residus industrials o domèstics i la combustió de matèria orgànica, per exemple, en un incendi forestal. També se'n generen en el curs de determinats processos químics, per exemple, en la indústria paperera.
2. Tipus de contaminant: Es consideren contaminants orgànics persistents. Són molt resistents a la degradació química i biològica, per la qual cosa són molt persistents en el medi ambient i són objecte de bioacumulació i bioamplificació al llarg de la cadena tròfica. Específicament, s'acumulen en els teixits grassos dels animals.
3. Exposició per via alimentària: Associada, principalment, al consum d'aliments amb un elevat contingut en greix, com ara carn i fetge de bovins i ovins, aus de granja, porc, peix i crustacis, llet i productes làctics i ous.
4. Efectes en la salut humana: Poden causar lesions cutànies i, a altes concentracions, poden provocar alteracions hepàtiques, renals, neurològiques i digestives. Poden resultar potencialment cancerígens, si bé no tots els congèneres d'aquest grup de compostos presenten el mateix grau de toxicitat. Els fetus són especialment sensibles a l'exposició als dibenzofurans policlorats.
5. Els dibenzofurans policlorats representen un subgrup de cent trenta-cinc congèneres dins del grup més ampli de les dioxines.
6. La sigla PCDF correspon a l'equivalent anglès polychlorinated dibenzofurans ('dibenzofurans policlorats').

ca naftalens policlorats, n m pl
ca policloronaftalens, n m pl sin. compl.
ca PCN, n m pl sigla
es naftalenos policlorados, n m pl
es policloronaftalenos, n m pl
es PCN, n m pl sigla
fr naphtalènes polychlorés, n m pl
fr polychloronaphtalènes, n m pl
fr PCN, n m pl sigla
en polychlorinated naphthalenes, n pl
en polychloronaphthalenes, n pl
en PCN, n pl sigla

Perills alimentaris

Definición

Conjunt d'hidrocarburs aromàtics policíclics halogenats fabricats per reacció del clor i el naftalè que es caracteritzen per ser lipòfils, volàtils i molt poc solubles en aigua però molt solubles en dissolvents orgànics.

Nota

1. Formació: Alguns naftalens policlorats es generen de forma intencionada per a usos industrials, per exemple, aïllaments elèctrics i conservació de la fusta. D'altres, es generen de forma no intencionada com a resultat de processos de combustió, per exemple, en la incineració de residus.
2. Tipus de contaminant: Es consideren contaminants orgànics persistents. Són molt resistents a la degradació química i biològica, per la qual cosa són molt persistents en el medi ambient i són objecte de bioacumulació i bioamplificació al llarg de la cadena tròfica. Específicament, s'acumulen en els teixits grassos dels animals.
3. Exposició per via alimentària: Actualment no es disposa de gaires dades sobre l'exposició de les persones als naftalens policlorats per via alimentària, si bé s'han observat evidències de bioacumulació d'alguns d'aquests compostos en el peix i el marisc.
4. Efectes en la salut humana: L'exposició prolongada als naftalens policlorats pot provocar dany hepàtic en les persones.

ca reacció en cadena per la polimerasa, n f
ca PCR, n f sigla
es reacción en cadena por la polimerasa, n f
es PCR, n f sigla
fr amplification en chaîne par polymérase, n f
fr réaction de polymérisation en chaîne, n f
fr réaction en chaîne par polymérase, n f
fr ACP, n f sigla
fr PCR, n f sigla
en polymerase chain reaction, n
en PCR, n sigla

Anàlisi del risc

Definición

Tècnica molecular que permet efectuar múltiples còpies d'una seqüència curta d'RNA o de DNA per a facilitar l'anàlisi o la detecció d'una seqüència específica de l'àcid nucleic d'un organisme en un substrat.

Nota

1. La reacció en cadena per la polimerasa és una tècnica comuna en els laboratoris de seguretat alimentària que permet detectar i identificar microorganismes a partir del seu material genètic.
2. La sigla PCR correspon a l'equivalent anglès polymerase chain reaction ('reacció en cadena per la polimerasa').

ca reacció en cadena per la polimerasa en temps real, n f
ca PCR en temps real, n f sin. compl.
ca PCR quantitativa en temps real, n f sin. compl.
ca RQ-PCR, n f sigla
es PCR en tiempo real, n f
es reacción en cadena de la polimerasa en tiempo real, n f
es RQ-PCR, n f sigla
fr amplification en chaîne par polymérase en temps réel, n f
fr PCR en temps réel, n f
fr réaction en chaîne par polymérase en temps réel, n f
en real-time PCR, n
en real-time polymerase chain reaction, n
en real-time quantitative polymerase chain reaction, n
en RQ-PCR, n sigla

Anàlisi del risc

Definición

Tècnica molecular basada en la reacció en cadena per la polimerasa que permet efectuar múltiples còpies i quantificar simultàniament una seqüència específica d'una mostra de DNA.

Nota

La sigla RQ-PCR correspon a l'equivalent anglès real-time quantitative polymerase chain reaction ('reacció en cadena per la polimerasa en temps real').

ca reacció en cadena per la polimerasa en temps real, n f
ca PCR en temps real, n f sin. compl.
ca PCR quantitativa en temps real, n f sin. compl.
ca RQ-PCR, n f sigla
es PCR en tiempo real, n f
es reacción en cadena de la polimerasa en tiempo real, n f
es RQ-PCR, n f sigla
fr amplification en chaîne par polymérase en temps réel, n f
fr PCR en temps réel, n f
fr réaction en chaîne par polymérase en temps réel, n f
en real-time PCR, n
en real-time polymerase chain reaction, n
en real-time quantitative polymerase chain reaction, n
en RQ-PCR, n sigla

Anàlisi del risc

Definición

Tècnica molecular basada en la reacció en cadena per la polimerasa que permet efectuar múltiples còpies i quantificar simultàniament una seqüència específica d'una mostra de DNA.

Nota

La sigla RQ-PCR correspon a l'equivalent anglès real-time quantitative polymerase chain reaction ('reacció en cadena per la polimerasa en temps real').

ca percentil, n m
ca centil, n m sin. compl.
es centil, n m
es percentil, n m
fr centile, n m
en centile, n
en percentile, n

Anàlisi del risc

Definición

Cadascuna de les divisions produïdes per cent parts exactament iguals en una sèrie de valors numèrics continus que permet, un cop ordenats de menor a major, visualitzar la posició en la qual es troba un percentatge determinat.

ca percepció de risc, n f
es percepción de riesgo, n f
fr perception du risque, n f
en risk perception, n

Anàlisi del risc

Definición

Punt de vista a través del qual un consumidor interpreta i valora els possibles efectes d'un risc alimentari.

Diccionari de seguretat alimentària

Búsqueda básica

Búsqueda avanzada

Definición

Nota

Definición

Nota

Definición

Nota

Definición

Nota

Definición

Nota

Definición

Nota

Definición

Nota

Definición

Nota

Definición

Definición