Back to top
Torna al llistat dels Diccionaris en Línia

Argot culinari i gastronòmic

Josep M. Daró

Presentació
  • ca  Gargantua
  • es  Gargantúa
  • fr  Gargantua

Definició
Personatge imaginari creat per François Rabelais (1484-1533), així com el seu fill Pantagruel; tots dos són els personatges centrals d'un llibre en el qual l'autor dedica un ampli espai a les coses del menjar i del beure medievals a França. Els termes gargantuesc i pantagruèlic s'apliquen a la gana, al menjar, a un estómac de gegant o al grau de truculència de la taula d'un festí carregada de vitualles. En el llibre esmentat evocà noms de termes de cuina i de preparacions del segle XV que per si soles formarien un llibre de cuina medieval. El nom de Rabelais ha estat donat a una acadèmia gastronòmica i Gargantua i Pantagruel és el nom d'un Restaurant barceloní de cuina lleidatana.
  • ca  garnatxa, n f
  • es  garnacha
  • fr  grenache

Definició
Varietat de raïm de color moradenc molt delicat i de bon gust.
  • ca  garnatxa, n m/f

Definició
Vi obtingut de la garnatxa. L'Alt Empordà en produeix de qualitat molt estimada.
  • ca  garota, n f
  • ca  eriçó de mar, n m sin. compl.
  • ca  garoina, n f sin. compl.
  • es  erizo de mar
  • fr  oursin

Definició
Marisc de forma globosa més o menys aplanada, mancat de braços i recobert de punxes. És de colors foscos, des d'un moreno rogenc fins a un verd terrós fosc, passant per un vermell violaci i de vegades rosat. Pot mesurar fins a 15 cm, punxes incloses. Les seves oueres o glàndules genitals (cinc, en forma d'estrella) és el que mengem de les garotes. De color groc ataronjat, en les femelles, i més fines i blanquinoses en els mascles. Aquestes oueres són la part comestible normal, però hi ha qui s'ho menja tot. La seva distribució vertical és molt ampla i arriba a fons de fins a 2.500 m. A l'Empordà els mengem crus, que és la manera d'assaborir-los millor, però en certs llocs els fan com els ous passats per aigua. En truita es consideren un menjar esplèndid, també milloren plats i sopes de peix i es fan salses en què les garotes són l'element principal. La seva temporada és febrer, març i abril. A l'estiu no s'han de consumir. La pesca i venda d'aquestes bèsties són prohibides de maig a setembre. No hi ha cap marisc que sintetitzi el mar de manera tan perfecta com la garota, consumida en el seu temps.
  • ca  garoinada, n f

Definició
Sopa de peix espessa amb corall de les garotes.
  • ca  salsa de garotes, n f
  • ca  garoinada, n f sin. compl.

Definició
Salsa a base del corall de les garotes, preparada amb mantega i rovells d'ou, i que s'acaba al bany maria com la salsa holandesa. S'utilitza per a plats en curs de cocció i per a napar peixos ja cuinats.
  • ca  garota, n f
  • ca  eriçó de mar, n m sin. compl.
  • ca  garoina, n f sin. compl.
  • es  erizo de mar
  • fr  oursin

Definició
Marisc de forma globosa més o menys aplanada, mancat de braços i recobert de punxes. És de colors foscos, des d'un moreno rogenc fins a un verd terrós fosc, passant per un vermell violaci i de vegades rosat. Pot mesurar fins a 15 cm, punxes incloses. Les seves oueres o glàndules genitals (cinc, en forma d'estrella) és el que mengem de les garotes. De color groc ataronjat, en les femelles, i més fines i blanquinoses en els mascles. Aquestes oueres són la part comestible normal, però hi ha qui s'ho menja tot. La seva distribució vertical és molt ampla i arriba a fons de fins a 2.500 m. A l'Empordà els mengem crus, que és la manera d'assaborir-los millor, però en certs llocs els fan com els ous passats per aigua. En truita es consideren un menjar esplèndid, també milloren plats i sopes de peix i es fan salses en què les garotes són l'element principal. La seva temporada és febrer, març i abril. A l'estiu no s'han de consumir. La pesca i venda d'aquestes bèsties són prohibides de maig a setembre. No hi ha cap marisc que sintetitzi el mar de manera tan perfecta com la garota, consumida en el seu temps.
  • ca  garrí, n m
  • ca  godall, n m sin. compl.
  • ca  marranxó, n m sin. compl.
  • ca  nodrís, n m sin. compl.
  • ca  porcell, n m sin. compl.
  • es  cochinillo
  • es  gorrino
  • es  lechón
  • es  marranillo
  • fr  cochon de lait
  • fr  cochonnet
  • fr  goret
  • fr  porcelet

Definició
Porc acabat de néixer fins que el desmamen o fins que és mig fet, que es cou sencer al forn. És el plat estrella de les províncies castellanes. Segons les comarques el nom pot canviar molt.
  • ca  garrí de senglar, n m
  • es  jabato
  • fr  marcassin

Definició
Senglar jove, fins als 6 mesos. Es caracteritza per tenir la pell ratllada amb bandes fosques que van des del cap fins a la cua.
  • ca  garrofa, n f
  • ca  pa de sant Joan, n m sin. compl.
  • es  algarroba
  • fr  caroube

Definició
Fruit del garrofer, bru, de coberta coriàcia i de polpa carnosa ensucrada. Antany i en temps de fam era consumida crua per les persones. Actualment, crua sols s'utilitza per al bestiar, però també per a la fabricació de pinsos. La garrofa és semblant als llegums, molt rica en sucre i de gran valor per al bestiar, sobretot per al cavallí. També s'utilitza per a fins medicinals. El brou de bullir-les té propietats antidiarreiques.