Back to top
Vuelva a la lista de diccionarios online

Diccionari de seguretat alimentària

Presentación
sacàrid sacàrid

Conceptes generals

  • ca  glícid, n m
  • ca  carbohidrat, n m sin. compl.
  • ca  glúcid, n m sin. compl.
  • ca  hidrat de carboni, n m sin. compl.
  • ca  sacàrid, n m sin. compl.
  • es  carbohidrato, n m
  • es  glúcido, n m
  • es  hidrato de carbono, n m
  • es  sacárido, n m
  • fr  carbohydrate, n m
  • fr  glucide, n m
  • fr  hydrate de carbone, n m
  • fr  saccharide, n m
  • en  carbohydrate, n
  • en  glucide, n
  • en  saccharide, n

Conceptes generals

Definición
Macronutrient imprescindible per al desenvolupament correcte de l'organisme, que constitueix una font important d'energia, utilitzable directament o emmagatzemable en forma de greix, i que intervé en la constitució de les molècules estructurals fonamentals.
  • ca  sal, n f
  • es  sal, n f
  • fr  sel, n m
  • en  salt, n

Conceptes generals

Definición
Producte constituït per clorur de sodi preparat en condicions que el fan apte per a usos alimentaris.

Nota

  • 1. La sal és un element essencial en la dieta de les persones, ja que intervé en molts processos metabòlics que són imprescindibles per al bon funcionament de l'organisme. S'utilitza en la conservació d'aliments per la capacitat que té de retenir l'aigua.

    Tanmateix, el consum excessiu de sal pot provocar hipertensió arterial, que és un factor de risc metabòlic, cardiovascular i cerebrovascular. Per això les autoritats sanitàries han emès recomanacions de consum de sal i la indústria alimentària estudia fórmules per a reduir-ne el contingut en els aliments processats sense que se'n vegi afectada la vida útil.
  • 2. En funció de la composició, la presentació i l'origen es distingeixen diferents classes de sal: la sal gemma, la sal marina, la sal de deu, la sal refinada, la sal de salaó, la sal de taula, la sal de cuina i les sals especials.
sal de fosa sal de fosa

Anàlisi del risc

  • ca  sal fundent, n f
  • ca  sal de fosa, n f sin. compl.
  • ca  sal emulsionant, n f sin. compl.
  • es  sal de fundido, n f
  • es  sal emulsionante, n f
  • es  sal fundente, n f
  • fr  sel de fonte, n m
  • fr  sel émulsionnant, n m
  • en  emulsifying salt, n

Anàlisi del risc

Definición
Additiu alimentari que reordena les proteïnes que es troben en el formatge d'una manera dispersa i, en conseqüència, provoca la distribució homogènia del greix i altres components.
sal emulsionant sal emulsionant

Anàlisi del risc

  • ca  sal fundent, n f
  • ca  sal de fosa, n f sin. compl.
  • ca  sal emulsionant, n f sin. compl.
  • es  sal de fundido, n f
  • es  sal emulsionante, n f
  • es  sal fundente, n f
  • fr  sel de fonte, n m
  • fr  sel émulsionnant, n m
  • en  emulsifying salt, n

Anàlisi del risc

Definición
Additiu alimentari que reordena les proteïnes que es troben en el formatge d'una manera dispersa i, en conseqüència, provoca la distribució homogènia del greix i altres components.
sal fundent sal fundent

Anàlisi del risc

  • ca  sal fundent, n f
  • ca  sal de fosa, n f sin. compl.
  • ca  sal emulsionant, n f sin. compl.
  • es  sal de fundido, n f
  • es  sal emulsionante, n f
  • es  sal fundente, n f
  • fr  sel de fonte, n m
  • fr  sel émulsionnant, n m
  • en  emulsifying salt, n

Anàlisi del risc

Definición
Additiu alimentari que reordena les proteïnes que es troben en el formatge d'una manera dispersa i, en conseqüència, provoca la distribució homogènia del greix i altres components.
salmonel·la salmonel·la

Perills alimentaris

  • ca  salmonel·la, n f
  • es  salmonela, n f
  • fr  salmonelle, n f
  • fr  salmonella, n f var. ling.
  • en  salmonella, n
  • nc  Salmonella

Perills alimentaris

Definición
Gènere de bacteris gramnegatius, anaerobis facultatius, generalment mòbils, en forma de coccobacil, de la família de les enterobacteriàcies, que poden causar salmonel·losi a animals i especialment a l'ésser humà.

Nota

  • 1. Condicions de reproducció i creixement: Entre 35ºC i 37ºC de temperatura. Pot sobreviure en condicions extremes entre 5ºC i 50ºC.
  • 2. Reservori i localització habitual: El tub digestiu de l'ésser humà i d'animals, especialment aviram i porcs. També es pot trobar en sòls, aigües i altres ambients.
  • 3. Grup de risc: Qualsevol persona. S'ha observat que els menors de quatre anys són més propensos a contreure salmonel·losi i que les persones grans i les persones immunodeprimides són susceptibles de patir infeccions greus.
  • 4. Transmissió per via alimentària: Associada, principalment, al consum d'aliments contaminats que contenen ou cru, llet o suc de fruita no pasteuritzats, xocolata, llavors germinades o carns poc cuites.
salut pública salut pública

Conceptes generals

  • ca  salut pública, n f
  • es  salud pública, n f
  • fr  santé publique, n f
  • en  public health, n

Conceptes generals

Definición
Conjunt d'activitats i de serveis destinats a obtenir un nivell òptim de salut, prolongar la vida i millorar la qualitat de vida de la població.
sanitat animal sanitat animal

Conceptes generals

  • ca  sanitat animal, n f
  • es  salud animal, n f
  • es  salud de los animales, n f
  • es  sanidad animal, n f
  • fr  santé animale, n f
  • fr  santé des animaux, n f
  • en  animal health, n
  • en  health of animal life, n

Conceptes generals

Definición
Conjunt d'activitats que tenen a veure amb la preservació de la salut dels animals.

Nota

  • La sanitat animal inclou el conjunt de serveis governamentals ordenats per a preservar la salut dels animals i la de les persones quan aquesta pugui ser afectada a través dels animals.
sanitat vegetal sanitat vegetal

Conceptes generals

  • ca  sanitat vegetal, n f
  • es  sanidad vegetal, n f
  • fr  défense des plantes cultivées, n f
  • fr  phytoprotection, n f
  • fr  protection des plantes, n f
  • fr  protection des végétaux, n f
  • en  plant health, n
  • en  plant protection, n

Conceptes generals

Definición
Conjunt d'activitats que tenen a veure amb la preservació de la salut dels vegetals.
saxitoxina saxitoxina

Perills alimentaris

  • ca  saxitoxina, n f
  • es  saxitoxina, n f
  • fr  saxitoxine, n f
  • en  saxitoxin, n
  • for  C10H17N7O4

Perills alimentaris

Definición
Toxina paralitzant del marisc produïda per l'espècie de microalgues Gonyaulax catenella.

Nota

  • 1. La saxitoxina és la toxina paralitzant del marisc més tòxica.
  • 2. Presència en els aliments: Es pot acumular en el marisc de zones de clima tropical o temperat que s'alimenta de la microalga productora i, per aquesta via, pot entrar a la cadena tròfica.
  • 3. Exposició per via alimentària: Associada, principalment, al consum de mol·luscs bivalves.
  • 4. Efectes en la salut humana: La ingestió de marisc contaminat amb saxitoxina produeix una intoxicació alimentària greu anomenada intoxicació paralitzant per marisc, que es caracteritza per símptomes neurològics que poden provocar paràlisi de les extremitats i que, en casos d'intoxicacions greus, poden arribar a produir una paràlisi respiratòria completa.
  • 5. El conjunt de les toxines anàlogues a la saxitoxina es denominen col·lectivament saxitoxines. Dins d'aquest grup, la saxitoxina és la primera que es va tipificar i és la més estudiada.