salsa de panses
salsa de panses
- ca salsa de panses, n f
Definició
Salsa per a pernil cuit al forn, llengua de vedella guisada i fetges fregits.
salsa de pinyons
salsa de pinyons
- ca salsa de pinyons, n f
Definició
Salsa que s'utilitza per a l'acabament de plats cuinats i el farciment de tota classe de mol·luscs i de peixos.
salsa de raïm
salsa de raïm
- ca salsa de raïm, n f
Definició
Salsa per al faisà, la pintada i la perdiu rostida.
salsa de raves
salsa de raves
- ca salsa de raves, n f
Definició
Salsa que acompanya el bou o el vedell, rostit, bullit o a la brasa. Es pot fer freda o calenta, segons l'ús al qual està destinada. Les fredes són indistintes, però generalment són per a amanides.
salsa de Sant Bernat
salsa de Sant Bernat
- ca salsa de Sant Bernat, n f
Definició
La gana, que fa trobar bons tots els menjars. Aquest concepte es troba també a El Quixot: "El hambre, amigo Sancho, és la mejor salsa del mundo."
salsa de taronja
salsa de taronja
- ca salsa de taronja, n f
Definició
Salsa indicada per a ànec, llenguado, etc.
salsa de xocolata
salsa de xocolata
- ca salsa de xocolata, n f
Definició
Salsa que s'utilitza per a cuinar el gall dindi de Nadal i altres plats empordanesos de carn.
salsa diplomàtica
salsa diplomàtica
- ca salsa diplomàtica, n f
- ca salsa rica, n f sin. compl.
Definició
Salsa lligada amb daus de tòfona i carn de llobregant, que acompanya els peixos fins (rèmol, llenguado, llobarro).
salsa divina
salsa divina
- ca salsa divina, n f
- es salsa divina
- fr sauce divine
Definició
Salsa holandesa que es munta amb nata en el moment de fer-la servir. Salsa freda indicada per a aviram, carn i peix escalfat.
salsa emperadriu
salsa emperadriu
- ca salsa emperadriu, n f
- es salsa emperatriz
- fr sauce impératrice
Definició
Salsa que té per base la salsa alemanya, a la qual s'afegeix essència de tòfones i essència d'aviram, i es munta amb nata fresca.
