Back to top
Torna a la llista de diccionaris en línia

Diccionari de seguretat alimentària

Presentació
  • ca  arsènic, n m
  • ca  arseni, n m sin. compl.
  • es  arsénico, n m
  • fr  arsenic, n m
  • en  arsenic, n
  • sbl  As

Perills alimentaris

Definició
Element químic de color gris, de lluïssor metàl·lica, trencadís, que es troba a la natura en forma de sulfurs o d'arsenosulfurs.

Nota

  • 1. Tipus de contaminant: És un dels contaminants químics més tòxics i perjudicials per al medi ambient i els organismes vius.
  • 2. Presència en el medi ambient i exposició per via alimentària: És un metall pesant que s'acumula en el medi ambient com a conseqüència de processos naturals i d'aplicacions industrials i que pot arribar als aliments a través dels cultius i els animals. En els aliments d'origen terrestre, l'arsènic hi és present en la seva forma inorgànica, que és la més tòxica. En el medi aquàtic, els peixos, els crustacis i els mol·luscs tenen la capacitat de transformar l'arsènic inorgànic per l'acció d'uns microorganismes i acumular-lo en una forma orgànica amb una toxicitat molt més baixa que la de les formes inorgàniques. Tanmateix, algunes algues marines són una excepció dins del medi aquàtic, ja que acumulen arsènic inorgànic en quantitats elevades.
  • 3. Efectes en la salut humana: L'arsènic inorgànic és bioacumulable en l'organisme i està classificat com a cancerigen per a les persones, per la qual cosa se n'estableixen valors de seguretat. Pot provocar alteracions a la pell, l'aparell digestiu, els ronyons, el fetge, el sistema nerviós i el cor. En canvi, la forma orgànica de l'arsènic s'elimina més fàcilment i es considera menys tòxica.
arsènic arsènic

Perills alimentaris

  • ca  arsènic, n m
  • ca  arseni, n m sin. compl.
  • es  arsénico, n m
  • fr  arsenic, n m
  • en  arsenic, n
  • sbl  As

Perills alimentaris

Definició
Element químic de color gris, de lluïssor metàl·lica, trencadís, que es troba a la natura en forma de sulfurs o d'arsenosulfurs.

Nota

  • 1. Tipus de contaminant: És un dels contaminants químics més tòxics i perjudicials per al medi ambient i els organismes vius.
  • 2. Presència en el medi ambient i exposició per via alimentària: És un metall pesant que s'acumula en el medi ambient com a conseqüència de processos naturals i d'aplicacions industrials i que pot arribar als aliments a través dels cultius i els animals. En els aliments d'origen terrestre, l'arsènic hi és present en la seva forma inorgànica, que és la més tòxica. En el medi aquàtic, els peixos, els crustacis i els mol·luscs tenen la capacitat de transformar l'arsènic inorgànic per l'acció d'uns microorganismes i acumular-lo en una forma orgànica amb una toxicitat molt més baixa que la de les formes inorgàniques. Tanmateix, algunes algues marines són una excepció dins del medi aquàtic, ja que acumulen arsènic inorgànic en quantitats elevades.
  • 3. Efectes en la salut humana: L'arsènic inorgànic és bioacumulable en l'organisme i està classificat com a cancerigen per a les persones, per la qual cosa se n'estableixen valors de seguretat. Pot provocar alteracions a la pell, l'aparell digestiu, els ronyons, el fetge, el sistema nerviós i el cor. En canvi, la forma orgànica de l'arsènic s'elimina més fàcilment i es considera menys tòxica.
ascàride humana ascàride humana

Perills alimentaris

  • ca  ascàride humana, n f
  • es  áscaris lumbricoide, n f
  • es  lombriz intestinal, n f
  • fr  ascaride lombrical, n m
  • fr  ascaride lombricoïde, n m
  • fr  grand ver des intestins mâle, n m
  • en  Ascaris lumbricoides, n
  • nc  Ascaris lumbricoides

Perills alimentaris

Definició
Nematode, paràsit obligat, del gènere Ascaris, de la família dels ascarídids, que poden causar ascariosi.

Nota

  • 1. Condicions de reproducció i creixement: L'hoste únic (l'ésser humà) elimina ous per la femta. Aquests ous són molt resistents a temperatures altes i poden viure durant anys en ambients humits i temperats. L'hoste definitiu ingereix els ous, els quals es transformen en larves a la llum del budell prim, des d'on passen a l'aparell circulatori o limfàtic, i arriben al fetge, al cor, als pulmons i la faringe, i tornen a l'aparell digestiu, on esdevenen adultes. Aquests nematodes fan entre 15 i 40 cm de llargada i viuen entre 1 i 2 anys.
  • 2. Reservori i localització habitual: L'intestí prim de l'ésser humà. Amb les condicions adequades, els ous poden viure durant anys al sòl o a l'aigua.
  • 3. Grup de risc: Qualsevol persona.
  • 4. Transmissió per via alimentària: Associada, principalment, al consum d'aigua o aliments contaminats, sobretot fruites i verdures que es consumeixen crues.
assaig immunològic assaig immunològic

Anàlisi del risc

  • ca  immunoassaig, n m
  • ca  assaig immunològic, n m sin. compl.
  • ca  immunoanàlisi, n f sin. compl.
  • es  inmunoensayo, n m
  • fr  immunoessai, n m
  • en  immune assay, n
  • en  immunoassay, n

Anàlisi del risc

Definició
Tècnica d'anàlisi immunològica que permet detectar in vitro qualitativament o quantitativament molècules, prèviament marcades, considerades antígens o anticossos específics, mitjançant la reacció antigen-anticòs corresponent.
assecatge assecatge

Conceptes generals

  • ca  assecatge, n m
  • es  secado, n m
  • fr  séchage, n m
  • en  drying, n

Conceptes generals

Definició
Tècnica de conservació d'aliments consistent a reduir d'una manera controlada i per acció de l'ambient la quantitat d'aigua que conté un aliment.

Nota

  • Són exemples d'aliments en què es duu a terme l'assecatge les fulles del te o el llegum sec.
  • ca  alcaloides del tropà, n m pl
  • ca  AT, n m pl sigla
  • es  alcaloides del tropano, n m pl
  • es  alcaloides tropánicos, n m pl
  • es  TA, n m pl sigla
  • fr  alcaloïdes tropaniques, n m pl
  • fr  AT, n m pl sigla
  • en  tropane alkaloids, n pl
  • en  TA, n pl sigla

Perills alimentaris

Definició
Conjunt d'alcaloides produïts com a metabòlits secundaris per una gran diversitat de plantes, principalment de les famílies de les brassicàcies, les cucurbitàcies, les eritroxilàcies i les solanàcies com a mecanisme de defensa davant de fongs, insectes i altres animals.

Nota

  • 1. Les plantes més conegudes pel seu contingut en alcaloides del tropà són les del gènere Datura de la família de les solanàcies i, particularment, l'estramoni (Datura stramonium). S'han trobat llavors d'estramoni com a impureses en llavors de lli, soja, sorgo, mill, gira-sol i fajol.
  • 2. Exposició per via alimentària: Un dels alcaloides del tropà més coneguts és la cocaïna, que es troba en les plantes de la família de les eritroxilàcies, però, a escala europea, només tenen importància en seguretat alimentària l'atropina i l'escopolamina, que es troben en plantes de la família de les solanàcies. La via d'exposició a l'atropina i l'escopolamina en les persones és a través del consum accidental de baies, fulles o arrels de plantes que en contenen, com ara la belladona (Atropa belladonna), l'estramoni (Datura stramonium) i l'herba queixalera (Hyoscyamus niger), i que sovint es confonen amb plantes de consum alimentari.
  • 3. Efectes en la salut humana: La ingestió d'alcaloides del tropà pot provocar visió borrosa, nàusees, vòmits, taquicàrdia i, fins i tot, deliri i al·lucinacions.
atestació sanitària atestació sanitària

Conceptes generals

  • ca  atestació sanitària, n f
  • es  atestación sanitaria, n f
  • fr  certificat de salubrité, n m
  • fr  certificat sanitaire, n m
  • en  health certificate, n
  • en  health certification, n

Conceptes generals

Definició
Document emès per un agent certificador oficial que va dirigit al servei d'inspecció de la frontera, d'acord amb el qual s'emet el certificat d'exportació corresponent.
auditor | auditora auditor | auditora

Anàlisi del risc

  • ca  auditor | auditora, n m, f
  • es  auditor | auditora, n m, f
  • fr  auditeur | auditrice, n m, f
  • en  auditor, n

Anàlisi del risc

Definició
Persona que duu a terme una auditoria.
auditoria auditoria

Anàlisi del risc

  • ca  auditoria, n f
  • es  auditoría, n f
  • fr  audit, n m
  • en  audit, n
  • en  auditing, n

Anàlisi del risc

Definició
Procés sistemàtic, independent i documentat per a obtenir l'evidència d'auditoria i valorar-la objectivament a fi de determinar el grau en què es compleixen els criteris d'auditoria.

Nota

  • Hi ha dos tipus d'auditoria, segons qui l'ordena: l'auditoria interna i l'auditoria externa.
auditoria externa auditoria externa

Anàlisi del risc

  • ca  auditoria externa, n f
  • es  auditoría externa, n f
  • fr  audit externe, n m
  • en  external audit, n

Anàlisi del risc

Definició
Auditoria feta per un auditor independent, aliè a l'organització auditada, ordenada per una entitat diferent de l'organització auditada.