oreig
oreig
Procés d'elaboració del formatge
- ca oreig, n m
- es oreo, n m
- fr dessication, n f
- en drying, n
Procés d'elaboració del formatge
Definició
Fase d'elaboració del formatge en què s'asseca la superfície del formatge, un cop salat i abans d'entrar a la cambra de maduració, perquè es formi la crosta i s'hi instal·lin, si convé, els microorganismes responsables de la maduració.
Nota
- L'oreig pot durar hores o dies en funció del tipus de formatge.
